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餐飲業(yè)市場現(xiàn)狀分析：山東成第一“吃貨”大省

發(fā)布時間：2021-03-18 來源：http://m.jhcrm.cn/ 瀏覽量：

2019年7月3日，中國飯店協(xié)會聯(lián)合新華網(wǎng)發(fā)布《2019中國餐飲業(yè)年度報告》，數(shù)據(jù)顯示，2018年我國餐飲業(yè)收入達4.27億元，同比增長9.5%，延續(xù)了增長趨勢。從各省份餐飲經(jīng)濟來看，2018年山東省份餐飲收入達3995億元，超過傳統(tǒng)“吃貨”大省廣東，成為全國第一“吃貨”大省。從餐飲業(yè)區(qū)域集中度，受地方政府重視程度，各省經(jīng)濟發(fā)展水平以及餐飲消費潛力影響，我國餐飲業(yè)區(qū)域集中度較高，2018年前五省份餐飲收入占比40.6%，前十省份占比達66.1%。

全國餐飲業(yè)持續(xù)增長，2018年收入超4.2萬億

“民以食為天”，改革開發(fā)以來，隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展，生產(chǎn)能力和人民收入水平的不斷提高，中國從七八十年代的“吃飯難”到九十年代的“吃飽”，再到二十一世紀以來的不斷追求吃特色、吃健康、吃營養(yǎng)、吃便捷、吃文化、吃休閑。中國餐飲行業(yè)伴隨經(jīng)濟發(fā)展，不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見證，也逐步成為擴內(nèi)需、促銷費、穩(wěn)增長、惠民生的支柱產(chǎn)業(yè)。

根據(jù)中國飯店業(yè)協(xié)會歷年發(fā)布的《中國餐飲業(yè)年度報告》數(shù)據(jù)顯示，近年來，中國餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達到4.27萬億，占國民經(jīng)濟產(chǎn)值的4.7%。盡管近年來增速有所下滑，2018年為9.5%，但仍遠高于GDP增速。

2018年山東餐飲收入近4000億元超越廣東成第一“吃貨”大省

從地域餐飲經(jīng)濟來看，2018年山東省餐飲收入超越廣東省，達到3995億元，成為中國“吃貨”第一大省，同比增長10.9%。而傳統(tǒng)吃貨大省——廣東，2018年餐飲收入3884.6億元，增速為5.6%，位居全國倒數(shù)第二，僅超過了上海（4.2%），反映廣東省餐飲行業(yè)增長乏力。此外，2018年餐飲收入超過3000億元的還有江蘇和河北，分別為3430.5、3125.6億元。

值得注意的是，2018年，火鍋市場總收入達到8757億元，較2014年漲幅超52%。截至2018年底，全國火鍋店近40萬家，其中四川近4萬家，占全國火鍋數(shù)量的10.6%。但作為火鍋大省，2018年四川省餐飲收入為2807.4億元，僅排名第六，同比增長12.5%。其余進入前十的還有河南、浙江、湖南、湖北、遼寧。

中國餐飲消費區(qū)域較為集中 2018年TOP10省份合計占比66.1%

得益于國家擴大內(nèi)需消費政策，以及地方政府對餐飲業(yè)發(fā)展的高度重視。我國餐飲業(yè)區(qū)域集中度較高，重點省份在全國餐飲業(yè)中發(fā)揮著舉足輕重的作用。2018年前五省份餐飲收入合計占比40.6%，前十省份餐飲收入合計占比66.1%，在全國餐飲業(yè)中發(fā)揮著舉足輕重的作用。

而各區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展水平、餐飲的消費潛力來看，由于經(jīng)濟發(fā)展水平較高的省市，餐飲消費能力較高，地方政府對餐飲發(fā)展及安全也更加重視，使得品牌餐飲在這些區(qū)域發(fā)展良好。數(shù)據(jù)顯示，2018年廣東省餐飲品牌數(shù)量位居全國第一，占比15.14%；上海以11.52%的品牌數(shù)量占比位居第二；第三的為北京，品牌數(shù)量占比為9.38%。結(jié)合門店數(shù)和品牌數(shù)目，廣東、上海、北京地區(qū)擁有較高的品牌打造能力和影響能力。

以上數(shù)據(jù)及分析均來自于前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預測分析報告》。